我國頒布的《發酵酒精和白酒工業水污染物排放標準（GB27631—2011）》明確規定釀酒廠在生產酒期間污水的污染物排放限值、監測和監控要求，因此對于釀酒廠而言，釀酒廠的污水處理很關鍵，釀酒廠大致可細分為啤酒、葡萄酒和白酒等，今天針對于白酒釀酒廠的污水怎么處理才能達到國家的排放標準進行簡單的講解：
白酒釀酒廠污水來源：
1、原材料清洗廢水、蒸餾操作工具的沖洗水、蒸餾底鍋水以及冷卻水等；
2、發酵黃水，釀造過程排出的廢水；
3、釀造車間地面沖洗、包裝車間的生產廢水；
白酒釀酒廠污的水質：
白酒生產發酵的過程中會產生大量富含有機物的副產物，以8000m3/d為單位，污水的BOD5:400mg/L、CODcr:800mg/L、SS:300mg/L，PH值在之間，TN:3～4mg/L。
釀酒廠污水處理大致的工藝流程：厭氧生物處理（有機物含量較高，具有較好的生化性）—活性污泥處理（工業廢水進行污水預處理，經濟實際）—生物膜處理；
一整套釀酒廠污水處理設備主要由集水池、泵房、氧化溝、沉淀池、污泥濃縮池組成。
白酒也可細分為多種，不同的白酒使用的原材料不同，最后排放處理的污水成分不同，因此釀酒廠的污水處理方案也可細分為多種，不同的污水處理方案經濟成本是不同。
